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单选题粮食水分含量为（　）时霉菌繁殖产毒能力最强。A 13-14%B 14-16%C 17-18%D 18-19%

题目
单选题
粮食水分含量为（　）时霉菌繁殖产毒能力最强。
A

13-14%

B

14-16%

C

17-18%

D

18-19%

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第1题：

粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。

A、13-14%

B、14-16%

C、17-18%

D、18-19%


本题答案：C

第2题：

防止粮食霉变最有意义的措施是( )

A.控制粮食水分含量及温度
B.控制粮食水分含量
C.挑除霉粒
D.加碱破坏
E.碾轧加工

答案：A
解析：

第3题：

一批粮食发生了霉菌污染，食品霉菌的发育和产毒的条件不包括

A.温度

B.湿度

C.食品中脂肪含量

D.食品中水分含量

E.食品中含糖量


正确答案：C
影响霉菌生长和产毒的条件有水分、湿度、基质（糖、少量氮和无杌盐）、光照、通风、氧分压等。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】

第4题：

简易仓囤粮食入仓时应达到的水分指标是（）。

  • A、水分含量控制12%~15%之间
  • B、入仓的粮食水分含量可以控制在18%以内
  • C、水分含量控制在当地安全水分以下
  • D、水分含量控制15%以下

正确答案:C

第5题：

霉毒产毒的条件包括（）。

  • A、基质：一般而言，营养丰富的食品更有利于霉菌的生产，霉菌在天然食品上比在人工合成的培养基上更易繁殖。
  • B、水分：粮食水分为17%-18%是霉菌繁殖产毒的最佳条件。粮食的水分活度降至0.7以下，一般霉菌菌不能生长。
  • C、湿度：相对湿度在70%时粮食达到平衡水分的条件，霉菌即不能产毒。
  • D、温度：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。在0℃以下或30℃以上时，不能产毒或产毒能力减弱。镰刀菌属的最适宜温度为0℃或-7到-2℃；而毛霉、根霉、黑曲霉、烟曲霉繁殖的最适宜温度为25-40℃。
  • E、通风条件：大部分霉菌的繁殖和产毒是有氧条件，但毛霉，庆绿曲霉是厌氧菌并可耐受高浓度的二氧化碳。

正确答案:A,B,C,D,E

第6题：

当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现

A．粮食的酸度降低

B．维生素B1破坏加速

C．谷类呼吸作用增强

D．促进霉菌生长

E．蛋白质含量下降


正确答案：A

第7题：

粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强

  • A、13％～14％
  • B、14％～16％
  • C、17％～18％
  • D、18％～19％
  • E、19％～20％

正确答案:C

第8题：

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括

A．温度

B．湿度

C．食品中脂肪含量

D．食品中水分含量

E．食品中含糖量


正确答案：C

第9题：

粮食入仓时要检测（）的质量指标。

  • A、水分和脂肪酸值
  • B、杂质含量和破碎率
  • C、水分和杂质含量
  • D、水分和破碎率

正确答案:C

第10题：

对粮食损害不大的微生物是（）

  • A、酵母
  • B、黄曲霉菌
  • C、产毒杂色曲霉菌
  • D、青霉菌
  • E、寄生曲霉

正确答案:A

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