油泼面
闻喜煮饼
忻州瓦酥
代县麻片
第1题：
A.汆、煮沸
B.汆、炸制
C.泡、煮沸
D.泡、熬
第2题：
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
第3题：
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
第4题：
炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
第5题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
第6题：
第7题：
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
第8题：
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()
第9题：
鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）
第10题：
莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。