湖北菜（鄂菜）自成体系，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以（  ）为本，讲究鲜，嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色。

第1题：

第2题：

不属于广东菜特点的是（）。

• A、配料较多，注重装饰
• B、讲究鲜、嫩、爽、滑
• C、擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
• D、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

第3题：

第4题：

客家菜口味上的特点是（）。

• A、清、鲜、爽、嫩、滑
• B、注重鲜味，偏重香与甜
• C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
• D、清淡、香辣、软滑

第5题：

湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“（）”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“（）”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。

第6题：

闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。

• A、清鲜爽淡
• B、汤菜居多
• C、鲜润、浓香、醇厚
• D、以烹制山珍野味见长
• E、以讲究作料、善用香料而著称

第7题：

粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

• A、甘、酥、软、肥、浓
• B、创新品种层出不穷
• C、清、鲜、爽、嫩、滑
• D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

第8题：

第9题：

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。

• A、鲜咸带甜
• B、滑嫩爽脆
• C、清鲜脆嫩
• D、清淡爽口

第10题：

以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）

• A、原汁原味，五滋六味
• B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
• C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
• D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色