对
错
第1题：
何谓回火烧伤、淬火烧伤、退火烧伤？
第2题：
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
第3题：
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
第4题：
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
第5题：
将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
第6题：
以下（）不是稻瘟病的俗称。
第7题：
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
第8题：
第9题：
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
第10题：
地质预报的重点内容有：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、煤层自然及火烧区等。