问答题叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？

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叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？

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第1题：

食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()

答案：正确

第2题：

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是

A.加碱

B.油炸

C.过水

D.弃汤

E.发酵

正确答案：E

第3题：

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

参考答案：问题 1 答案：D

问题 2 答案：E

第4题：

烹调对食物营养价值的影响包括（）

A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

正确答案:A,C,D

第5题：

为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

A、肉类
B、蔬菜类
C、水果类
D、谷类

正确答案:D

第6题：

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是( )

A．过水

B．弃汤

C．油炸

D．加碱

E．发酵

正确答案：E

第7题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
H.Y

答案：A

解析：

1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。

第8题：

谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第9题：

对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。

正确答案:正确

第10题：

评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）

A、营养素种类
B、营养素含量
C、营养素质量
D、烹调加工的影响
E、食物的总抗氧化能力

正确答案:A,B,C,D,E

叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？

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