维生素C大量损失
维生素B1、B6不能保存
维生素C增加
易导致维生素缺乏
抗氧化活性降低
第1题：
食物中毒的技术处理总则中，对食品采取紧急处理，错误的是
A、保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品
B、追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品
C、对食品标本进行检验
D、对中毒食品进行无害化处理或销毁
E、对中毒场所采取消毒处理
第2题：
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
第3题：
A、煎炸、炭火烧烤肉、鱼、火腿等中
B、霉变的粮油里
C、腌制食品中
D、微波炉处理后的食物中
第4题：
微波干燥食品允许使用的微波频率是什么？
第5题：
微波传输过程中，微波对（）微波传输质量有重大影响：
第6题：
用微波炉对食品加热，其原理是利用了微波具有被器皿吸收性和对食品穿透性两大特征。
第7题：
影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
第8题：
市场上有75个品牌的微波爆米花，它们总共占微波食品销售额的一半还多。传统方式爆米花要花7分钟完成，而在微波炉内爆米花只需3分钟完成。虽然微波爆米花的价钱一般是相同重量的传统爆米花价钱的5倍多，但微波爆米花很受欢迎，很多人愿意为了一点点附加的方便而付高价。 如果上述陈述正确，那么下面哪一项也一定是正确的？（ ）
A．市场上的微波食品的总数量中，绝大多数是微波爆米花食品
B．在市场上，微波爆米花的品牌数目比其他任何的微波食品的品牌数目多
C．按体积计算，微波爆米花的销售量比传统爆米花的销售量大
D．对整个消费者群体来说，花费在用3分钟或更少的时间来烹调的微波食品上的钱，要比花费在用更长的时问来烹调的微波食品上面的钱多
"销售额"高未必"销售量"大，A、C两项排除淘汰；"销售额"高未必牌子多，B项也排除淘汰；微波爆米花占总微波食品销售额的一半还多，而烹调微波爆米花所用时间约3分钟，因此，烹调时间在3分钟以内的微波食品要比其他微波食品的销售额高（花在上面的钱多），故选D。
第9题：
微波微博影像的判读方法：采用（）的方法、对微波影像进行（）、对微波影响进行（）。
第10题：
微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。