蛋白质分解
脂肪氧化
碳水化合物分解
食品变性
以上均是
第1题：
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是
A、脂肪酸败
B、蛋白质腐败变质
C、碳水化合物分解
D、水分流失
E、维生素丢失
第2题：
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
第3题：
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
第4题：
物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
第5题：
低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
第6题：
以下属于常用食品保藏方法的有（）
第7题：
下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
第8题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败
B、油脂酸败
C、碳水化合物酵解
D、维生素破坏
E、发出醇类气味和甜味
粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏
B、高温杀菌保藏
C、脱水与干燥保藏
D、腌渍保藏
E、烟熏保藏
第9题：
食品保藏可分为化学保藏和（）
第10题：
以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）