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食品低温保藏原理是什么？

题目

食品低温保藏原理是什么？

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相似问题和答案

第1题：

低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？


正确答案: （1）在低温下可抑制微生物之生长和繁殖。通常在10℃以下大多数微生物便难以繁殖，-10℃就几乎不再发育。虽然有个别或少数嗜冷性微生物还能活动；
（2）在低温下食品内原有的酶的活性大大降低。大多数酶的适宜活动温度为30～40℃，一般来说，如将温度维持在18℃以下，酶的活性将受到很大程度的抑制，从而延缓了食品的变质和腐败；
（3）在低温下水变成冰，水分活度降低，食品的保水能力大大增强。有许多高水分食品及原料的保鲜，其水分的保持是质量保证的重要原因之一。

第2题：

烟熏保藏食品的原理是什么？


正确答案:在腌制的基础上，利用木屑等各种材料不完全燃烧时所产生的烟气来熏制食品，可赋予食品独特的风味，并能延长食品的保藏期。
1.烟熏通常和和加热相辅并进，当温度达到40℃以上时就能杀死细菌，降低微生物的数量；
2.烟熏及热处理中，食品表面的蛋白质与烟气成分之间互相作用发生、凝固，形成一层蛋白质变性薄膜，既可以防止制品内部水分的蒸发和风味物质的逸散，又可以防止微生物对制品的二次污染；
3.烟熏过程中，食品表层往往产生脱水及水溶性成分的转移，水分活度低，有助于抑制腐败菌生长，同时表层盐浓度大大增加，再加上烟熏中的甲酸、醋酸等的附着在食品表面上，使表层的pH值下降等，可以有效杀死或抑制微生物。

第3题：

低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的酶


正确答案：A
A【解析】低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

第4题：

食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析） 


正确答案:是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。

第5题：

简述食品低温保藏的基本原理。


正确答案: 1）低温对微生物的影响
2）低温对酶活性的影响
3）低温对非酶作用的影响

第6题：

下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

  • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
  • B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
  • C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
  • D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
  • E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

正确答案:A

第7题：

食品的低温保藏


正确答案: 是使用人工制冷技术来降低食品的温度，并维持低温水平或者冻结状态，以延缓或阻止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的保藏方法。

第8题：

下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。

A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

答案：B
解析：
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

第9题：

生鲜食品低温保藏的原理是什么？


正确答案:微生物的生命活动和酶的催化作用，都需要在一定的温度和水分情况下进行。如果降低贮藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，就可以延长食品的贮藏期。

第10题：

食品保藏的原理是什么？


正确答案:食品保藏的原理：就是围绕着防止微生物污染、杀灭或抑制微生物的生长繁殖以及延缓食品自身组织酶的分解作用，采用物理、化学和生物的方法，使食品在尽可能长的时间内保持其原有的营养价值、色、香、味等良好的感观性状。

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