制定标准成本卡与确定标准成本率
进行差异分析
控制紧急采购次数
严格内部调拨手续
第1题：
旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。
第2题：
大型饭店负责整个饭店所有物品的采购，包括烹饪原料，属（）管辖。
第3题：
A、账单
B、菜单
C、酒水单
D、购货单
第4题：
住店宾客是饭店餐饮部做好销售的基础，而店外宾客是饭店餐饮部扩大销售的保证。
第5题：
餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。
第6题：
我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。
第7题：
旅游饭店餐饮部服务促销应注意（）
第8题：
旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。
第9题：
饭店餐饮部门为客人提供的需要不包括（）。
第10题：
饭店的营收中心包括（）