简述碳水化合物可吸收部分的生理功能。

题目
问答题
简述碳水化合物可吸收部分的生理功能。
参考答案和解析
正确答案: 提供热量,构成组织,维持神经系统的生理功能,合成肝糖元和肌糖元,有抗生酮作用,减少蛋白质的消耗。
解析: 暂无解析
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第1题:

碳水化合物的主要生理功能有哪些?


正确答案:

第2题:

简述碳水化合物对人体的生理功能。


正确答案: ⑴提供能量及储存能量:碳水化合物是人体最主要、最经济的食物来源;
⑵构成机体组织:碳水化合物是肌体的重要组成成分,参与许多生命过程;
⑶碳水化合物对蛋白质的节省作用:如果摄入充足的碳水化合物,可以节省这一部分蛋白质的消耗,使氮在体内的储留量增加而用于组织的构成,这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节省作用;
⑷促进脂肪的代谢:脂肪的代谢需要碳水化合物的参与;
⑸帮助肝脏解毒:葡萄糖是人体内一种重要的解毒剂,糖可以加强肝脏的功能;
⑹增强肠道功能,促进粪便排出:非淀粉多糖不能被吸收,但可以增加粪便的含水量,降低粪便的硬度而利于排便;
⑺其他:碳水化合物还具有促进儿童生长发育的作用。

第3题:

碳水化合物的生理功能有( )。


正确答案: 供给热能,参与构成机体组织,节约蛋白质,抗生酮体和解毒,加强肠道功能,促进消化和排泄

第4题:

叶绿体的主要生理功能是合成()

  • A、蛋白质
  • B、核酸
  • C、脂肪
  • D、碳水化合物

正确答案:D

第5题:

简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响?


正确答案: 种类:
单糖:主要为葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖。
糖醇:山梨糖醇(又称葡萄糖醇)、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇
低聚糖:低聚异麦芽糖;低聚果糖;低聚乳果糖;低聚木糖
多糖:淀粉、纤维素、半纤维素、果胶,以及植物胶、树胶、藻类多糖等
影响:
1、淀粉水解
酸水解(稀酸)或酶(液化型淀粉酶)水解可生成极限糊精或饴糖。
2、淀粉的糊化与老化
糊化淀粉定义:淀粉颗粒不溶于水,但易水合并吸水膨胀约10%的体积。当淀粉颗粒悬浮于水并加热时可增加膨胀,直到淀粉颗粒破裂、溶液黏度增加、双折射现象消失,此时的淀粉称为糊化淀粉,这个过程称为淀粉的糊化。
糊化产物:物化淀粉,即α—淀粉,未糊化的淀粉称为β—淀粉
老化或反生:糊化淀粉(α—淀粉)缓慢冷却后可再回变为难以消化的β—淀粉,即淀粉的老化或反生。
3、沥滤损失
高温:食品加工沸水烫漂,可使果蔬装罐时的低分子碳水化合物,甚至膳食纤维受到一定损失。
非加热:进入加工用水:青豌豆的损失较小,约为12%,它们主要进入加工用水而流失。
4、焦糖化作用
焦糖化作用:是糖类在不含氨基化合物时加热到其熔点以上(高于135℃)的结果,它在酸、碱条件下都能进行,经一系列变化,生成焦糖等褐色物质,并失去营养价值。
5、羰氨反应
羰氨反应:还原糖的羧基和氨基酸的氨基,在高温或长期储存中产生棕褐色色泽的反应,又称糖氨反应或美拉德反应。
不利影响:可降低赖氨酸等的生物有效性,因而可降低蛋白质的营养价值。
至于它对碳水化合物的影响则不大。
有利影响:反应如果控制适当,在食品加工中可以使某些产品如焙烤食品等获得良好的色、香、味。

第6题:

关于碳水化合物的生理功能,描述正确的是()。

A、储存体能人体能量是碳水化合物的最基本的生理功能

B、碳水化合物具有解毒的作用

C、碳水化合物不是构成机体组织的重要功能

D、碳水化合物是构成机体组织的重要物质,参与细胞的组成和多种活动


参考答案:AC

第7题:

碳水化合物的生理功能


正确答案: a、供给能量
b、构成一些重要生理物质
c、节约蛋白质
d、抗生酮作用
e、糖原有保肝解毒作用。

第8题:

碳水化合物的主要生理功能是供能,被人们称为生命的燃料。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第9题:

碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。


正确答案:正确

第10题:

供给能量是碳水化合物在体内最重要的生理功能。


正确答案:正确