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下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）

题目
单选题
下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）
A

米研磨精细

B

烹调中加酸

C

烹调中加碱

D

过分淘汰

E

以上都不是

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第1题：

下列食物含维生素B1丰富的是（ ）。


正确答案：B
【考点】维生素B1的主要食物来源

第2题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
H.Y

答案：A
解析：
1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。

第3题：

下列几种食物中富含维生素B1的是( )。

A.绿色蔬菜

B.精细加工面粉制作的馒头

C.油条

D.牛奶

E.大米


答案：E

第4题：

关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。

  • A、维生素损失的主要途径是流失与破坏
  • B、脂溶性维生素通过流失造成损失
  • C、水溶性维生素通过破坏造成损失
  • D、维生素C易被氧化破坏
  • E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上

正确答案:A,D,E

第5题：

在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


正确答案:正确

第6题：

美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B1最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食后，维生素的损失大致在10%-25%之间。
这段文字主要强调的是（）。

A.生食与熟食的维生素含量没有差异
B.食物中不同维生素受温度影响不同
C.加热对食物中维生素的破坏是有限的
D.加热后食物中维生素损失的比例

答案：C
解析：
文段开始介绍食物加热后其所含的各种维生素会有一定的损失，并提供了一些数据，但同时指出“这些数据不一定正确”，由此可见，D项的“比例”并不是文段所要说的重点内容。根据文段中的“一个有意义的印象”“受温度影响不大”及最后一句“总体而言，把食物加热做成熟食后，维生素的损失大致在10%-25%之间”体现出作者的态度倾向，即加热对食物中维生素的破坏是有限的，C项正确。文段中的A项明显错误，B项只是对文段意思的简单重复，而非主要强调的内容。故本题选C。

第7题：

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）

  • A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
  • B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
  • C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
  • D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
  • E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

正确答案:C

第8题：

下列富含维生素B1的食物是()。

A.精细加工面粉制作的馒头

B.油条

C.牛奶

D.大米


参考答案：D

第9题：

下列几种食物中富含维生素B1的为（）。

  • A、绿色蔬菜
  • B、精细加工过的粮谷类
  • C、动物内脏
  • D、牛奶

正确答案:C

第10题：

谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。


正确答案:正确

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