维生素损失的主要途径是流失与破坏
脂溶性维生素通过流失造成损失
水溶性维生素通过破坏造成损失
维生素C易被氧化破坏
在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
第1题：
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E
第2题：
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
第3题：
下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（ ）。
第4题：
干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。
第5题：
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
第6题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
第7题：
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
第8题：
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第9题：
关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。
第10题：
米面加工过细会导致（）。