请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
第1题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
第2题：
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
第3题：
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第4题：
食品在加工烹调时，不会损失任何维生素和无机盐。
第5题：
在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
第6题：
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）
第7题：
维生素在加工时很容易损失，所以在设计强化食品时应尽量多加。
第8题：
食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）
第9题：
营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
第10题：
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。