食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？

第1题：

在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。

第2题：

食品强化就是（）

• A、调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
• B、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
• C、调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
• D、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
• E、调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

第3题：

第4题：

营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.

第5题：

维生素在加工时很容易损失，所以在设计强化食品时应尽量多加。

第6题：

简述食品加工中食品中香味物质生成、损失与控制。

第7题：

向精白米面中添加B族维生素的目的是（）。

• A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷
• B、补充食品加工损失的营养素
• C、使某些食品达到特定目的的营养需要
• D、使食品具有某种色泽和特殊口味
• E、强调维生素强化

第8题：

第9题：

举例说明维生素在功能性食品中的应用有哪些方面？

第10题：

食品在加工烹调时，不会损失任何维生素和无机盐。