防止食品加工中营养损失有哪些措施？

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防止食品加工中营养损失有哪些措施？

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第1题：

在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
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第2题：

加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？

正确答案: A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；
D.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；
E.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

第3题：

研制强化食品的目的不包括

A、使某种食品达到特定目的的营养需要

B、弥补某些食品天然营养素的缺陷

C、为特定人群提供其所需要的营养素

D、为防止食品腐败变质

E、添加食品加工过程中损失的营养素

参考答案：D

第4题：

食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。

A、复原加工过程中的损失
B、替代食品的营养等同性
C、预防某种营养缺乏病
D、便于广告宣传
E、确保某种特殊用途食品含适当的营养成分

正确答案:A,B,C,E

第5题：

简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。

正确答案: 1、矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因有：
①食品加工过程中，最初的淋洗和整理除去下脚料的过程是矿物质损失的主要途径
②烹饪或热烫中也由于遇水而使矿物质遭受大量损失
③食品在精加工过程中也会遭受损失
④与其他成分相互作用而损失
2、防止措施：
①调节pH值，使食品中的矿质元素、离子达到动态平衡
②加工食品的过程中添加其他种类的矿质元素
③改善食品的加工方式如减少对食品的精磨

第6题：

食品营养强化的目的是（）。

A、延长食品的保存时间
B、改变食品的品质
C、增加食品的色香、味
D、增加食品的保健功能
E、补充食品加工中损失的营养素

正确答案:E

第7题：

简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。

正确答案: 1、矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因有：
①食品加工过程中，最初的淋洗和整理除去下脚料的过程是矿物质损失的主要途径。
②烹饪或热烫中也由于遇水而使矿物质遭受大量损失。
③食品在精加工过程中也会遭受损失。
④与其他成分相互作用而损失。
2、防止措施：
①调节pH值，使食品中的矿质元素、离子达到动态平衡。
②加工食品的过程中添加其他种类的矿质元素。
③改善食品的加工方式如减少对食品的精磨。

第8题：

食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?

参考答案：一是加醋，防止维生素氧化性破坏;二是上浆挂糊;三是勾茨;四是旺火急炒。

第9题：

在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。

A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B、弥补天然食物的营养缺陷
C、适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D、增加食品的色、香、味
E、简化膳食处理，方便膳食

正确答案:D

第10题：

营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.

正确答案:破坏、流失

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