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发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）

题目
单选题
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）
A

奶类

B

鱼肉类

C

碳水化合物

D

脂肪类

E

维生素类

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第1题：

粮食的变质主要是()。

A.腐败

B.酸败

C.霉变

D.发酵


参考答案：C

第2题：

食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。


正确答案：ABCD
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

第3题：

乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。


正确答案：凝固成块、产气

第4题：

发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标

A.奶类
B.碳水化合物
C.鱼肉类
D.脂肪类
E.维生素类

答案：B
解析：

第5题：

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。


正确答案：AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

第6题：

鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。


正确答案：D

第7题：

含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。


正确答案：A
【考点】蛋白质含量丰富的食品鉴定蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

第8题：

判定食品是否腐败变质,可依据:()

A.感官鉴定

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标


正确答案：ABCD

第9题：

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标

答案：A
解析：
蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

第10题：

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

  • A、感官指标
  • B、物理指标
  • C、化学指标
  • D、微生物指标
  • E、免疫学指标

正确答案:A

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