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问答题如何预防食物中毒的发生？

题目
问答题
如何预防食物中毒的发生？
参考答案和解析
正确答案： 一定要选择新鲜和安全的食品；彻底加热，煮熟煮透食物；剩饭剩菜一定要充分加热后再吃；做扁豆一定要煮熟焖透；不采集不食用野生蘑菇；切记生熟分开。
解析： 暂无解析
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第1题：

如何预防食物中毒？


正确答案: A.在食品生产、加工、销售、贮存的各个环节防止各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染。
B.严格控制食品从业人员的健康检查制度和上岗制度，增加食品从业人员的食品卫生知识。
C.开展以WHO推荐的食品安全制作规则为主要内容的食品安全知识的宣传教育。

第2题：

如何预防类似亚硝酸盐食物中毒、有机磷中毒、小儿毒鼠强中毒事件的发生？


正确答案: 针对亚硝酸盐食物中毒：
1）加强餐饮单位、集体食堂的监管，严格管理亚硝酸盐的使用，防止误食；
2）“五不吃”不吃腐败变质的食物、不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜、不吃在冰箱放置过久的食物、不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）、不吃腌制时间不足的腌菜；
3）尽量不用含硝酸盐高的井水煮饭；
4）肉类食品企业要严格按国家标准规定添加硝酸盐和亚硝酸盐，不得违规滥用硝酸盐和亚硝酸盐。
针对有机磷中毒：
1）严格按照“农药安全使用标准”的规定，收获遵守安全间隔期
2）专人专库保管，
3）喷洒时做好个人防护
4）禁止食用因农药致死的家畜家禽。
针对小儿毒鼠强中毒：
1）加大对制售违禁药物行为的打击力度，防止违禁药物的扩散；
2）加强鼠药的管理，特别加强小儿的看管，提高防范中毒的意识；
3）中毒患儿要立即到专业儿科医院进行救治。

第3题：

食物中毒具有什么症状和特点？导游人员应该如何预防和处理游客食物中毒事件？


正确答案：

 1．答案要点：(1)特点：对人体危害大，常集体发病，具有起病急、发病快、潜伏期短的特点．
  (2)症状：上吐下泻．(3)预防：带领团队到正规餐馆用餐，提醒游客不要食用小商小贩售卖的食品；团队餐尽量不安排凉菜、拌菜和容易引起食物中毒的蔬菜．(4)处理：对食物中毒的游客在用餐时应请餐厅单独安排少油、软烂的食物，长途乘车的过程中应提醒司机增加途中上卫生间的频率．

第4题：

如何预防食物中毒的发生？


正确答案: 一定要选择新鲜和安全的食品；彻底加热，煮熟煮透食物；剩饭剩菜一定要充分加热后再吃；做扁豆一定要煮熟焖透；不采集不食用野生蘑菇；切记生熟分开。

第5题：

河豚毒素有何特点？如何预防河豚毒素食物中毒事件的发生？


正确答案: 一、河豚毒素的特点河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒之一。河豚毒素是河豚鱼体内的毒素，剧毒：毒性比氰化钠高1000倍，因此食用后很容易引起中毒，甚至导致死亡。体内分布：较广，以内脏为主（肝、脾、胃、卵巢、卵子、肠），皮肤以及血液也含有毒素，含量以卵巢、肝脏和血液最丰富，毒性以卵和卵巢最大，肝脏次之。毒性大小随季节、品种及生长水域而不同。无色、无味、无臭的针状结晶。不溶于除酸性水或醇溶液以外的所有溶剂。弱酸中相对稳定，强酸中易分解，在碱性溶液中则全部被分解。对紫外线和阳光有强的抵抗能力。对热稳定、能耐高温：100℃温度下处理24h或于120℃下处理20-60min方可使毒素完全受到破坏。盐腌、低温冻结、消化酶作用均不被破坏。一般品种的河豚鱼肌肉的毒性较低，但双斑圆鲀、虫纹圆鲀、铅点圆鲀肌肉的毒性较强。强毒性神经毒素：对神经细胞膜的钠离子通道有专一性作用，能阻断神经冲动的传递，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。
二、预防与控制
（1）大力开展宣传教育，加强监督管理。
（2）新鲜河豚鱼必须统一收购，集中加工。
（3）新鲜河豚去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2％碳酸钠处理24h，然后用清水洗净，可使其毒性降至对人无害的程度。

第6题：

什么是细菌性食物中毒，细菌性食物中毒发生的原因有哪些？如何预防细菌性食物中毒？


正确答案: 1）细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食品而引起的急性中毒性疾病。
2）细菌性食物中毒发生的原因有：
①致病菌污染食物；
②贮存方式不当，致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素。
③食用前未加热或加热不彻底，未能杀灭致病菌或破坏毒素。
3）细菌性食物中毒预防措施主要有三点：
①防止食物被细菌污染：生产、储存、运输、销售，食品行业从业人员的健康和卫生规范操作，生、熟食避免交叉污染；
②低温短时间储存，控制细菌繁殖；
③在食用前彻底加热以杀灭细菌。

第7题：

如何预防亚硝酸盐食物中毒？


正确答案:加强亚硝酸盐管理，防止误食。蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。胃肠功能不好时，不要在短期内食用大量蔬菜。不要用苦井水煮饭做菜。盐渍蔬菜时要选新鲜蔬菜，腌菜要腌透，至少腌20天以上再食用。但现腌的菜最好马上就食用，不能存放过久。

第8题：

在夏季应如何预防食物中毒？


正确答案: 1）防止食品的污染：生熟食物一定要分开处理，不食用病死牲畜肉。
2）高温杀菌：许多毒素多为蛋白类，高温处理后可以破坏之，且可杀灭细菌
3）控制温度，低温冷藏  冷藏食品应控制在5℃以下，并做到避光、断氧。
4）自制发酵酱类食物时，原料应清洁新鲜。不吃生酱或有生酱的食物。
5）烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。
6）养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。
7）大力提倡体育锻炼，提高身体素质，增强机体免疫力，以抵御细菌的侵袭。

第9题：

如何注意饮食卫生，预防食物中毒。


正确答案: （1）饭前、便后要洗手。
（2）到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。
（3）不吃违禁生食水产品。
（4）不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。
（5）瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。
（6）不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。
（7）不吃腐败变质的食物。

第10题：

问答题
发生食物中毒后如何紧急救治处理？

正确答案： 对于食物中毒事件，应根据具体情况，分别采取下列措施以及时抢救病人和有利于查明发病原因：
（1）停止食用可疑中毒食品；
（2）采集病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；
（3）迅速排毒处理，包括催吐、洗胃、导泻或灌肠；但病人已有强烈呕吐、腹泻或消化道有损伤（见到血性呕吐或排泄物）时，不宜再用上述方法；
（4）对症治疗和特殊治疗，包括必要的抗生素治疗和补充体液等。例如：酸性食物用弱碱性药物中和；多种毒物可被氧化剂氧化解毒。此外，保温、保肝、护肾、抗感染等措施也很重要。
解析： 暂无解析

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