原辅料选择与处理
收胶
干燥
煎胶
切胶
第1题：
在胶剂的制备中，为了使胶剂成品不含气泡，需加入
A、冰糖
B、黄酒
C、花生油
D、明矾
E、阿胶
第2题：
胶剂制备过程中，能降低胶块黏度，起消泡作用的辅料是
A.豆油
B.黄酒
C.明矾
D.明胶
E.冰糖
第3题：
制备胶剂过程中，加入冰糖、黄酒的阶段是
A．胶凝
B．滤胶
C．收胶
D．晾胶
E．伏胶
第4题：
胶剂制备时，可增加胶剂透明度，起矫味作用的辅料是
A.豆油
B.黄酒
C.明胶
D.冰糖
E.明矾
第5题：
胶剂制备过程中加入豆油、冰糖、黄酒的阶段为
A、原辅料选择与处理
B、收胶
C、干燥
D、煎胶
E、切胶
第6题：
胶剂制备时，用以矫臭的辅料是
A.豆油
B.黄酒
C.明矾
D.明胶
E.冰糖
第7题：
制备胶剂时，为降低胶块黏度，便于切胶，常加入
A．明矾
B．黄酒
C．麻油
D．冰糖
E．水
第8题：
制备胶剂过程中，加入豆油的阶段为
A.胶凝
B.滤胶
C.收胶
D.晾胶
E.伏胶
第9题：
胶剂制备过程中加入豆油、冰糖、黄酒的阶段为（ ）
第10题：
胶剂制备时，可沉淀胶液中泥沙杂质的辅料是
A.豆油
B.黄酒
C.明胶
D.冰糖
E.明矾