减少蔬菜中矿物质的破坏
减少水溶性维生素流失
减轻蔬菜中酶对营养素的分解
防止蔬菜感官性状变差
第1题：
制作蔬菜汤要先用（）和蔬菜制作汤码。
第2题：
下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
第3题：
A.汤品-肉类-蔬菜-米饭-水果
B.汤品-蔬菜-肉类-米饭-水果
C.肉类-蔬菜-米饭-汤品-水果
D.蔬菜-肉类-米饭-汤品-水果
第4题：
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
第5题：
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
第6题：
制作奶油少司的主要原料是油炒面、（）等。
第7题：
西餐上餐次序是（）。
第8题：
蔬菜急火快炒的主要目的是（）
第9题：
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
第10题：
加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。