旺火快炒
快速翻炒
做汤时水开后再放菜
焯菜时水开后再放入
第1题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A吃新鲜蔬菜
B先洗再切
C洗后尽早烹调
D急火快炒，现炒现吃
第2题：
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）
第3题：
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第4题：
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
第5题：
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
第6题：
下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
第7题：
怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？
第8题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
第9题：
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
第10题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？