味道淡而微甜
咀嚼时有沙声
置于手中紧捏后放开不成团
呈白色或微黄色
微有异味
第1题：
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
第2题：
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
第3题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
第4题：
面粉中脂质的加工特性？
第5题：
面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。
第6题：
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。
A.将面粉完全烫熟、烫透
B.烫面粉前将面粉过罗
C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
第7题：
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
第8题：
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第9题：
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
第10题：
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。