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不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）。

题目
单选题
不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）。
A

仲胺

B

伯胺

C

叔胺

D

亚硝胺

E

组胺

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
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第1题：

霉变甘蔗中的（ ）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸


正确答案：C
C【解析】霉变甘蔗中的有毒成分是3—硝基丙酸。

第2题：

引起食物中毒的原因是______。

A.食物过敏

B.膳食营养不平衡

C.食物本身含有的有毒成分

D.暴饮暴食


参考答案：C

第3题：

某大型餐饮企业，发生一起集体食物中毒事件，经调查后发现为餐馆的肉类不新鲜，已经被污染，那么在我国最常见的细菌性食物中毒是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、葡萄球菌肠毒素食物中毒

C、肉毒梭菌毒素食物中毒。

D、真菌引起的食物中毒

E、沙门菌属食物中毒


参考答案：E

第4题：

亚硝酸盐食物中毒的来源包括（　　）。


A.不新鲜的蔬菜

B.腌菜

C.苦井水

D.腌肉

E.卤肉

答案：A,B,C,D,E
解析：
亚硝酸盐食物中毒的来源

第5题：

霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（ ）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统


正确答案：D
霉变甘蔗的有毒成分为3-硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。

第6题：

食物本身含有的有毒成分不会引起食物中毒。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

四季豆可引起食物中毒的成分有（ ）。


正确答案：CE

第8题：

某大型餐饮企业。发生一起集体食物中毒事件，经调查后发现为餐馆的肉类不新鲜，已经被污染，那么在我国最常见的细菌性食物中毒是

A．副溶血性弧菌食物中毒

B．葡萄球菌肠毒素食物中毒

C．肉毒梭菌毒素食物中毒

D．沙门氏菌属食物中毒

E．真菌引起的食物中毒


正确答案：D
我国最常见的细菌性食物中毒是沙门氏菌属食物中毒。

第9题：

食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是(　　)。

A.组胺
B.龙葵素
C.肉毒毒素
D.肠毒素
E.组氨酸

答案：A
解析：
金枪鱼中毒的有毒成分是组胺。

第10题：

新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？


正确答案: 1．新鲜鱼
新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
2．变质鱼
变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
3.腐败鱼
鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。

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