维生素B1
维生素B2
维生素C
钙
铁
第1题：
损失，对其他营养成分影响不大。第2题：
厨房业务流程的三大环节是（）
第3题：
A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.现吃现做
E.避免长时间浸泡
第4题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
第5题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
第6题：
第7题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
第8题：
在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、矿物质
E、维生素B
第9题：
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
第10题：
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。