对
错
第1题：
通常根据所要装载的（）或要进行服务的方式来选择托盘。
第2题：
（）时需要更换骨等餐具。
第3题：
餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。
A、依菜肴的数量定餐具
B、依菜肴的质地定餐具
C、依食用方法定餐具
D、依菜肴质量定餐具
第4题：
餐饮成本主要由下列哪些要素组成？（）
第5题：
有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）
第6题：
正式宴会对餐具、酒水、菜肴道数及上菜的程序都有严格的规定。（）
第7题：
西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）
第8题：
下列( )做法不是性急求快宾客的要求。
A.快找座位
B.快开菜单
C.快上酒水菜肴
D.上菜时报菜名说话速度快
第9题：
礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。
第10题：
宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。