在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。
第3题：
A、上菜不要太快
B、上菜速度快
C、上菜快、撤菜快
D、上一道菜用完，再上第二道菜
第4题：
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
第5题：
宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
第6题：
A、应视客人需要情况
B、在只是吃带壳的菜肴
C、在上甜品、水果
D、在撤换另一道菜
第7题：
（）时需要更换骨等餐具。
第8题：
A、主菜
B、汤
C、副菜
D、开胃菜
第9题：
下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。
第10题：
在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。