在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。
第1题：
中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。
A1/3
B1/5
C1/4
D1/2
第2题：
（）时需要更换骨等餐具。
第3题：
A、上菜不要太快
B、上菜速度快
C、上菜快、撤菜快
D、上一道菜用完，再上第二道菜
第4题：
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
第5题：
宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
第6题：
在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。
第7题：
中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。
第8题：
A、应视客人需要情况
B、在只是吃带壳的菜肴
C、在上甜品、水果
D、在撤换另一道菜
第9题：
下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。
第10题：
中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。