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以下对鱼类的营养价值描述错误的是（　　）。

题目
单选题
以下对鱼类的营养价值描述错误的是（　　）。
A

鱼类蛋白质含量一般为15%～25%

B

鱼类中的脂肪（油）含量变化很大

C

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态

D

鱼类含铁、锌、硒较为丰富

E

鱼类是维生素A和维生素C的重要来源

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第1题：

下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。

A．鱼类蛋白质含量平均18%左右

B．鱼类脂肪含量平均5%左右

C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

D．河鳗脂肪含量最高，达10．8%

E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高


正确答案：ABCDE
【考点】鱼类营养特点
鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%～2%，其中硒和锌的含量丰富。

第2题：

关于硬骨鱼类的鳃，描述错误的是（）

A、位于鳃腔中

B、有5对鳃裂

C、鳃间隔很发达

D、第5对鳃弓上没有鳃片


参考答案：C

第3题：

描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?


正确答案：

第4题：

下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是A.脂肪含量约为15%~20%B.以不饱和脂肪酸为主S

下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是

A.脂肪含量约为15％～20％

B.以不饱和脂肪酸为主

C.含有较丰富的磷脂和维生素E

D.不含胆固醇

E.是EPA和DHA的良好食物来源


正确答案：E

第5题：

以下对岗位设置的描述，错误的是（ ）。


正确答案：A
本题考查岗位设置的内容。选项C，并不是所有的岗位工作都需要自己动手完成。有的岗位工作是自己动手去完成，有的岗位工作是组织、布置、指导下属去完成，管理岗位人员的工作内容要包括检查、协调工作和部下考核、激励和帮助提高工作。

第6题：

以下关于鱼类补体的稳定性描述中，（）是不正确的

A、虹鳟、白鲑和银鲑等冷水鱼类的补体在40～45℃条件下失活

B、鲤、香鱼、金鱼、罗非鱼等温水鱼类的补体在45～50℃条件下失活

C、鱼类的补体在0～4℃条件下失活

D、鱼类的补体耐低温，许多种鱼类的补体即使在0～4℃条件也不失活


参考答案：C

第7题：

关于鱼类肝脏的功能，描述错误的是（）

A、分泌胆汁

B、抗毒

C、分泌蛋白酶

D、贮存糖元


参考答案：C

第8题：

营养价值较高的动物性脂肪是

A、畜类脂肪

B、禽类脂肪

C、鱼类脂肪

D、蛋类脂肪

E、乳类脂肪


参考答案：C

第9题：

蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。

A.鸡蛋

B.谷类

C.肉类

D.鱼类


正确答案：B

第10题：

评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是

A.蛋类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类

答案：A
解析：

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