第1题：
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。
A.发酵
B.糊化
C.酸败
D.加成反应
第2题：
能在高温下分解成酸性气体的物质是（）。
第3题：
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
第4题：
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
第5题：
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
第6题：
第7题：
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
第8题：
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
第9题：
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
第10题：
乙二醇受热分解成（）。