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反映食品可能被污染及污染程度的指标是（　　）。

题目
单选题
反映食品可能被污染及污染程度的指标是（　　）。
A

大肠菌群

B

重金属

C

灰分

D

沙门菌

E

真菌毒素

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第1题：

大肠菌群是作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中

A、有否污染条件致病菌的可能

B、有否污染致病微生物的可能

C、有否污染人畜共患病原菌的可能

D、有否污染肠道致病菌的可能

E、有否污染肠道非致病菌的可能


参考答案：D

第2题：

细菌总数是反映食品被污染的指标。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

排毒系数是

A．污染源危害作用的相对指标

B．污染物排放量的相对指标

C．污染源及污染物相对危害程度的相对指标

D．污染物毒作用的相对指标

E．污染源排放污染物对人群健康慢性危害程度的相对指标


正确答案：E
(答案：E)评价污染源的方法有排毒系数和等标污染负荷。所以，A、B都不够全面。C是排毒系数评价中的一部分。D是正在评价过程中所必须的数据。

第4题：

（）是表示污水被有机物污染程度的综合指标。


正确答案：生化需氧量

第5题：

大肠菌群是反映食品被( )污染的指标。

A.工业“三废”

B.粪便

C.添加剂

D.寄生虫


正确答案：B

第6题：

细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

评定食品被细菌污染程度的指标是：( )。

A、大肠杆菌

B、大肠菌群

C、沙门氏菌

D、菌落总数

E、布鲁氏菌


参考答案D

第8题：

菌落总数是指

A、反映食品卫生质量的细菌学污染指标

B、代表食品中细菌污染的数量

C、作为食品清洁状态的标志

D、预测食品耐储藏期限

E、以上都是


参考答案：E

第9题：

食品中检出（ ）可反应食品被粪便污染的程度。


正确答案：C
由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

第10题：

菌落总数的食品卫生学意义为（　　）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
B.食品被粪便污染的指标
C.肠道致病菌污染的指标
D.食品腐败变质的指标

答案：A
解析：
食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。

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