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单选题肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）A 选择产氨较多的蛋白质B 不宜供给含植物蛋白质的食品C 应增加含氮多的动物蛋白D 动物性蛋白中牛奶含氮最少E 动物性蛋白中鸡肉含氮最少

题目
单选题
肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）
A

选择产氨较多的蛋白质

B

不宜供给含植物蛋白质的食品

C

应增加含氮多的动物蛋白

D

动物性蛋白中牛奶含氮最少

E

动物性蛋白中鸡肉含氮最少

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第1题：

肝性脑病患者选择蛋白质食物

A、大豆蛋白质为主

B、动物蛋白质为主

C、畜类肉为主

D、禁食牛奶

E、含丰富芳香族氨基酸的蛋白质


参考答案：A

第2题：

谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（　　）


答案：对
解析：
谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。

第3题：

下列饮食方案中,蛋白质营养价值最高的是()。

A、含必需氨基酸多的蛋白质

B、含非必需氨基酸多的蛋白质

C、动物蛋白质

D、植物蛋白质

E、动物蛋白质与大豆蛋白质混合


正确答案：A

第4题：

植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）

  • A、植物蛋白质含氮量低
  • B、必需氨基酸的模式不合理
  • C、膳食纤维含量多
  • D、与脂肪含量有关
  • E、蛋白质分子结构不同

正确答案:B

第5题：

饲料中含氮物质总称：（） 

  • A、蛋白质
  • B、粗蛋白质
  • C、氨化物
  • D、非蛋白氮

正确答案:B

第6题：

肝性脑病患者选择哪种蛋白质食物(　　)。

A.动物蛋白质为主
B.禁食牛奶
C.大豆蛋白质为主
D.畜类肉为主
E.含丰富芳香族氨基酸的蛋白质

答案：C
解析：
肝性脑病患者暂时不宜供给含动物蛋白质的食品，应补充含支链氨基酸丰富的大豆蛋白。

第7题：

牛羊反刍动物日粮中常添加的非蛋白质含氮物是（）


正确答案:尿素

第8题：

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是

A、粗蛋白质

B、精蛋白质

C、半微量精蛋白质

D、微量精蛋白质

E、动物性蛋白质


参考答案：A

第9题：

为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对量？如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含量？


正确答案:各种蛋白质的含氮量颇为接近，平均为16%，因此测定蛋白质的含氮量就可推算出蛋白质的含量。常用的公式为
100克样品中蛋白质含量（克%）═每克样品中含氮克数×6.25×100。

第10题：

动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为（）

  • A、动物蛋白质中没有限制性氨基酸
  • B、必需氨基酸组成与人体相近
  • C、消化率较高
  • D、利用率较高
  • E、含氮量高于植物蛋白质

正确答案:B,C,D,E

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