第1题：
果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。
第2题：
（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
第3题：
能帮助和支持可燃物燃烧的物质，既能与可燃物发生氧化反应的物质称为（）
第4题：
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
第5题：
氧气能与多种物质发生化学反应，这类反应总称为（）反应，同时会有热放出。
第6题：
能与氧或其它氧化剂发生氧化还原反应的物质称为可燃物。
第7题：
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
第8题：
果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
第9题：
有些药物分子受辐射作用使分子活化而产生分解，此种反应称为（），这种易被光降解的物质称为光敏感物质。
第10题：
果蔬中常见的糖苷类物质主要有哪些？