第1题：
超高温杀菌技术，是指将流体或半流体在2.8秒内瞬间加热，然后再迅速冷却到30℃~40℃的杀菌技术。瞬间加热所需的温度是（）.
第2题：
在植物的材料灭菌中，酒精的浓度用70%至75%，处理时间一般在几秒至几十秒范围，是靠使（）凝固杀菌的；升汞的浓度一般用1%至2%，处理的时间在5至10min范围。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
第5题：
食品加热杀菌的方法包括（）
第6题：
罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。
第7题：
下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130～150℃，保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷却的杀菌方法，称为（）
第10题：
冷热缸若以蒸汽为加热介质对产品进行加热（或杀菌）时，物料与蒸汽出入口是如何布置的？