多选题鱼发生腐败变质的特征（）A鱼鳞脱落B眼球下陷C鱼鳃呈暗褐色D有臭味E腹部膨胀

A.鳃由鲜红色变成暗褐色

B.腹部膨胀

C.肛门突

D.鱼骨分离

此题为判断题(对，错)。

鲜鱼的特征是( )。

A、手持鱼身时，尾部下垂

B、按压鱼肌肉不凹陷

C、鱼鳃紧闭

D、鱼眼球凹陷

某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

B、三甲胺

C、二甲胺

D、K值

E、组胺

能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

B、浸出液电导度

C、浸出液折光率

D、浸出液冰点

E、鱼肉的保水量

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

B、K值

C、二甲胺

D、三甲胺

E、挥发性盐基总氮

当动物发生阻塞性黄疸时，粪便的特征是

A、呈白色糨糊状

B、呈淡黏土色

C、具有腥臭味

D、具有酸臭味

E、具有腐败臭味

()为鲜鱼的标志。

A、眼球凹陷

B、表面粘液混浊

C、眼球光亮

D、鱼鳞脱落

不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。

A.眼球饱满突出

B.体表呈金黄色

C.鱼鳃色暗红

D.鳞片完整，不易脱落

A、鱼鳃

B、鱼眼

C、鱼鳞

某水产批发市场购人一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中 鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是

A.挥发性盐基总氮

B.三甲胺

C.二甲胺

D.K值

E.组胺