判断题肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。A 对B 错

题目

判断题

肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。

对

错

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第1题：

下列选项中不是含氮浸出物的是( )。

A、脂肪酸

B、肌溶蛋白

C、氨基酸和嘌呤碱

D、肌肽、肌酸、肌肝

参考答案：A

第2题：

植物性饲料和动物体在碳水化合物组成上的差异主要是()。

A.植物注饲料含粗纤维，无氮浸出物主要为淀粉;动物体不含粗纤维，无氮浸出物为少量塘元和葡萄糖

B.植物性饲料含淀粉，不含粗纤维;动物体含粗纤维，不含淀粉

C.植物性饲料含粗纤维，不含淀粉;动物体含淀粉，不含粗纤维

D.植物性饲料含粗纤维，无氮浸出物为糖元和葡萄糖;动物体不含粗纤维，无氮浸出物为淀粉

参考答案A

第3题：

含碘量最低的食物是

A、鱼类

B、海带

C、菠菜

D、贝类

E、谷类

参考答案：E

第4题：

肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

第5题：

鱼肉中也含有含氮浸出物。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第6题：

畜肉组织中的含氮浸出物是( )。

A.鸟苷酸

B.琥珀酸

C.乳酸

D.糖元

参考答案：A

第7题：

禽肉的营养特点有()

A、脂肪含量少

B、含有较多亚油酸

C、含氮浸出物少

D、富含优质蛋白质

参考答案：BD

第8题：

菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
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第9题：

肉类中含有较多的含氮浸出物,能够增加肉香味,促进食欲。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第10题：

下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。

A.乳酸

B.琥珀酸

C.葡萄糖

D.嘌呤

参考答案：D

肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。

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