第1题：
酱油中铵盐会影响酱油中氨基酸态氮的测定结果，它使氨基酸态氮的测定
A、测定结果偏低下述四项均不是
B、测定不能进行
C、受到抑制
D、测定结果偏高
E、以上均不是
第2题：
氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。
第3题：
铵盐是酱油中的
A、蛋白质
B、微生物氮
C、总蛋白氮
D、氨基酸态氮
E、非蛋白氮
第4题：
酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）
第5题：
酱油的主要成分指标（特征性指标）是（）
第6题：
判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )
第7题：
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）
第8题：
酱油中的鲜味主要来自( )。
A、蛋白质
B、糖
C、有机碱
D、游离氨基酸
E、酯
第9题：
调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）
第10题：
酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。