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调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）

题目
单选题
调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）
A

谷氨酸

B

精氨酸

C

丝氨酸

D

焦糖色

E

氨基酸态氮

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第1题：

菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
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第2题：

“鱼露”是属于哪种调味品()。

A.鲜味调味品

B.辣味调味品

C.酸味调味品

D.咸味调味品


参考答案：A

第3题：

下列调味品中属于咸味调味品的是( )。

A、番茄酱

B、蚝油

C、酱油

D、味精


参考答案：C

第4题：

蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

在酱油中呈鲜味的主要物质是______。

A.米曲酶菌

B.醋酸

C.氨基酸

D.肽

E.食盐

F.水分


参考答案：CD

第6题：

酱油中的鲜味主要来自( )。

A、蛋白质

B、糖

C、有机碱

D、游离氨基酸

E、酯


参考答案：D

第7题：

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。

A.适量的咸味可使鲜味增强

B.适量的咸味可使鲜味减弱

C.咸味越大鲜味越鲜

D.咸味可使鲜味变淡


参考答案：C

第8题：

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

A、酱油

B、酱

C、豆豉

D、番茄酱


参考答案： D

第9题：

味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第10题：

下列酱油品种中鲜味度最高的是（）

  • A、天然发酵酱油
  • B、人工发酵酱油
  • C、化学酱油
  • D、合成酱油

正确答案:A

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