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中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（　　）。

题目
单选题
中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（　　）。
A

食物分类的概念

B

RDA

C

较理想的膳食模式

D

具体的食谱

E

可以食用的食物种类

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第1题：

单选题
儿童缺锌的临床表现不包括（　　）。
A

食欲差

B

性早熟

C

生长迟缓

D

免疫功能受损

E

味觉迟钝甚至丧失


正确答案： B
解析：
锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。

第2题：

单选题
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（　　）。
A

胃蛋白酶抑制剂

B

淀粉酶抑制剂

C

胰蛋白酶抑制剂

D

脂肪氧化酶抑制剂

E

糜蛋白酶抑制剂


正确答案： A
解析：
考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

第3题：

单选题
豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（ ）？
A

豆腐

B

豆浆

C

豆芽

D

整粒熟大豆

E

豆粉


正确答案： D
解析： 暂无解析

第4题：

单选题
关于先天畸形说法错误的是（　　）。
A

孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿

B

孕早期缺乏维生素B12可导致先天性心脏病

C

孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发

D

孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发

E

孕期补充维生素A须慎重


正确答案： A
解析：
维生素B12和导致先天性心脏病无关。

第5题：

单选题
关于河豚毒素表述不正确的是（　　）。
A

盐腌或日晒不能破坏该毒素

B

一种很强的神经毒素

C

对热稳定

D

引起的中毒潜伏期较长

E

主要存在于卵巢


正确答案： D
解析：
河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟～5小时）。故D错误。

第6题：

单选题
下列哪项不属于营养教育“四有”特点（）。
A

有系统

B

有计划

C

有组织

D

有预见

E

有评价


正确答案： C
解析： 营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。

第7题：

单选题
高原环境中人群（）。
A

基础代谢减少，能量需要不变

B

基础代谢增加，能量需要增加

C

基础代谢不变，能量需要不变

D

基础代谢不变，能量需要增加

E

基础代谢减少，能量需要减少


正确答案： A
解析： 1.低温环境条件下能量需要量增高；基础代谢提高10%～15%。 2.高原地区人体的能量需要量和基础代谢都高于平原。

第8题：

单选题
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
A

感官指标

B

微生物指标

C

化学指标

D

物理指标

E

实验室指标


正确答案： C
解析：
蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

第9题：

单选题
下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（　　）
A

椰毒假单胞菌

B

沙门菌

C

副溶血性弧菌

D

大肠杆菌

E

肉毒梭菌


正确答案： C
解析： 引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。

第10题：

单选题
EAR表示膳食营养素（　　）。
A

参考摄入量

B

平均需要量

C

推荐摄入量

D

适宜摄入量

E

平均摄入量


正确答案： E
解析：
DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

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