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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

题目
单选题
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
A

温度越高，形成的杂环胺越多

B

蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C

水分含量越少，形成的杂环胺越多

D

烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E

烹调时间越长，形成的杂环胺越多

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第1题：

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。


正确答案：ABCE
【考点】加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

第2题：

影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多


正确答案：A

第3题：

蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案:正确

第4题：

下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）

  • A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
  • B、致癌靶器官为胃
  • C、有很强的致突变性
  • D、通过改变不良烹调方式来预防
  • E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

正确答案:B

第5题：

下列关于杂环胺化合物表述不正确的是(　　)。

A.通过改变不良烹调方式来预防
B.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
C.有很强的致突变性
D.致癌靶器官为胃
E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
H.Y

答案：D
解析：
肝脏为其致癌靶器官。

第6题：

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。

A.温度越高，形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多


正确答案：ABCE
【考点】加热与杂环胺生成的关系【解析】加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

第7题：

在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多

A.肉类

B.谷类

C.豆类

D.乳类

E.蔬菜类


正确答案：A

第8题：

影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

A．肉类

B．谷类

C．豆类

D．乳类

E．蔬菜类


正确答案：A

第9题：

食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。

  • A、低温
  • B、高温
  • C、焯水
  • D、水煮

正确答案:B

第10题：

有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）

  • A、蛋白质
  • B、脂肪
  • C、碳水化合物
  • D、维生素
  • E、水

正确答案:A

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