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单选题下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。A 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B 致癌靶器官为胃C 有很强的致突变性D 通过改变不良烹调方式来预防E 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

题目
单选题
下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。
A

高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

B

致癌靶器官为胃

C

有很强的致突变性

D

通过改变不良烹调方式来预防

E

可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

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第1题：

下列关于杂环胺化合物表述错误的是

A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

B、致癌靶器官为胃

C、有很强的致突变性

D、通过改变不良烹调方式来预防

E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害


参考答案：B

第2题：

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。


正确答案：ABCE
【考点】加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

第3题：

预防杂环胺类化合物污染的措施是( )。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加糖类摄入量

C、增加脂肪摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量


参考答案：D

第4题：

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（　　）。

A.温度越高，形成的杂环胺越多
B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C.水分含量越少，形成的杂环胺越多
D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

答案：A,B,C,E
解析：
加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

第5题：

预防杂环胺类化合物污染的措施包括(　　)。

A.增加不饱和脂肪酸的摄入量
B.增加蛋白质摄入量
C.增加脂肪摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
E.增加糖类摄入量

答案：D
解析：
杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

第6题：

影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

A．肉类

B．谷类

C．豆类

D．乳类

E．蔬菜类


正确答案：A

第7题：

下列关于杂环胺化合物表述不正确的是(　　)。

A.通过改变不良烹调方式来预防
B.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
C.有很强的致突变性
D.致癌靶器官为胃
E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
H.Y

答案：D
解析：
肝脏为其致癌靶器官。

第8题：

预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。

A.增加蛋白质摄人量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄人量


正确答案：D
D

第9题：

预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。


A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量

答案：D
解析：
杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

第10题：

通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。

  • A、防霉处理
  • B、增加水果蔬菜的摄入量
  • C、改变不良饮食习惯
  • D、改变不良烹饪方式

正确答案:B,C,D

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