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如何综合评价蛋白质的营养价值？

题目
问答题
如何综合评价蛋白质的营养价值？
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第1题：

单选题
挤压膨化过程中（　　）。
A

不破坏维生素C

B

脂类稳定性提高

C

可溶性食物纤维降低

D

维生素损失相对较少


正确答案： B
解析：
由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

第2题：

多选题
下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（　　）。
A

蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收

B

蛋白质以小肽的形式被人体吸收

C

糖以单糖的形式被人体吸收

D

脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收

E

脂肪以甘油的形式被人体吸收


正确答案： E,C
解析：
蛋白质以氨基酸和小肽的形式被人体吸收；糖以单糖的形式被人体吸收；脂肪以脂肪酸和甘油的形式被人体吸收。

第3题：

多选题
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。
A

煮

B

煨

C

蒸

D

炸

E

炖


正确答案： E,A
解析：
对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

第4题：

问答题
简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。

正确答案： (1)副溶血弧菌食物中毒多发生在6~9月的高温季节,海产品大量上市时。
(2)中毒食品主要是海产品,其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类,约半数为腌制品。
(3)中毒原因主要是烹调时未烧熟、煮透,或熟制品污染后未再彻底加热。
解析： 暂无解析

第5题：

多选题
从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（　　）。
A

学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

B

对自己的思想和行为进行反省和检查

C

自我剖析和自我批评

D

培养职业道德习惯


正确答案： D,A
解析：

第6题：

单选题
对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。
A

给高蛋白，高热量饮食

B

给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C

给营养平衡膳食

D

合理补给营养素，对症治疗原发病


正确答案： A
解析：
膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。

第7题：

单选题
孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A

14

B

12

C

10

D

7～8


正确答案： A
解析：
按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7～8kg。

第8题：

单选题
成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（　　）mg/d。
A

1000

B

1500

C

1800

D

2000


正确答案： A
解析：

第9题：

单选题
对高血压的评价正确的是（　　）。
A

控制体重是防治高血压的重要原则

B

土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C

喝低度酒不会导致高血压

D

牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶


正确答案： A
解析：
高血压的防治包括：①减体重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等；③减少食盐摄入量；④减少脂肪摄入量；⑤适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。

第10题：

多选题
母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（　　）。
A

感染性疾病

B

成年后的慢性病

C

过敏性疾病

D

骨骼疾病


正确答案： A,D
解析：
母乳喂养降低发病率和死亡率表现在：①感染性疾病。研究证实，在婴儿出生后的前6个月，给予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率，对防止婴儿腹泻的证据最多；②成年慢性病。母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有研究报道婴儿期母乳喂养持续时间较长者，2型糖尿病发病的危险相对较低。此外，母乳喂养经济方便又不易引起过敏。

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