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猪瘦肉蛋白质含量7次测定值（）分别为17.20、15.40、17.30、17.50、17.69、17.40、17.90，

题目
单选题
猪瘦肉蛋白质含量7次测定值（）分别为17.20、15.40、17.30、17.50、17.69、17.40、17.90，其中15.40可疑，是否能舍去？已知n=7时，Q0.90=0.51。（）。
A

应保留

B

应舍去

C

不是可疑数值

D

以上都不对

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第1题：

分离纯化后蛋白质含量测定常用（ ）


正确答案：D

第2题：

在试验检测中，两个测量数据分别记录为：甲17.50+，乙17.50-，该记录表示（ ）。

A、甲实测值比17.50大，经修约舍弃为17, 50;乙实测值比17.50小，经修约进1为17.50
B、甲实测值比17.50小，经修约进1为17.50；乙实测值比17.50大，经修约舍弃后为17.50
C、甲实测值比17.50大，经修约进l为17.50;乙实测值比17.50大，经修约舍弃后为17.50
D、甲实测值比17.50小，经修约进1为17.50;乙实测值比17, 50小，经修约进1后为17.50

答案：A
解析：
记住修约法则：报出值右上角有“＋”直接进一，有“－”直接舍弃，没有“＋”和“－”的直接修约。前面有“＋”和“－”按正常数字修约，四舍六入五考虑，五后非零则进一，五后皆零看基偶，基进偶舍。再加上“＋”和“－”。不允许连续修约。

第3题：

显微分光光度计的应用范围不包括

A、DNA含量测定

B、蛋白质含量测定

C、酶含量测定

D、显微照片的光密度测量

E、细胞自发荧光的测量


参考答案：D

第4题：

某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉：含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。


答案：
解析：
(1)主食蛋白质含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g
(2)副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g
(3)副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供，1/3应豆制品提供，因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×66.7%=12. 94g
豆制品应含蛋白质质量=19.4g×33.3%=6. 46g
(4)猪瘦肉的质量=12. 94g÷21.3%=60. 75g
鸡蛋的质量=12. 94g÷13.3%=97. 29g
带鱼的质量=12. 94g÷21.2%=61. 04g
(5)豆腐(南)的蛋白质含量=6. 46g÷95g=6.80%
豆腐干(熏)的蛋白质含量=6. 46g÷40g =16. 15%
素虾(炸)的蛋白质含量=6. 46g÷25g =25. 84%

第5题：

在试验检测中，两个测量数据分别记录为甲17.50+ ，乙17.50- ( )

A. 甲实测值比17.50 大，经修约舍弃为17.50; 乙实测值比17.50 小，经修约进1 为17.50
B.甲实测值比17.50 小，经修约进1 为1750; 乙实测值比17.50 大，经修约舍弃为17.50
C.甲实i则值比17.50 大，经修约进1 为17.50; 乙实测值比17.50 大，经修约舍弃为17.50
D. 甲实测值比17 .5 0 小，经修约进1 为17 .50; 乙实测值比17 .5 0 小，经修约舍弃为17 .5 0

答案：A
解析：

第6题：

凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。


正确答案：
6．25

第7题：

在试验检测中甲乙两个测量数据分别记录为：甲17.50＋、乙17.5－（ ）。

A：甲实测值比17.50小，经修约进1为17.50，乙实测值比17.50大，经修约舍弃为17.50
B：甲实测值比17.50大，经修约舍弃为17.50，乙实测值比17.50小，经修约进1为17.50
C：甲实测值比17.50大.经修约进1为17.50，乙实测值比17.50大.经修约舍弃为17.50
D：甲实测值比17.50小，经修约进1为17.50，乙实测值比17.50小，经修约舍弃为17.50

答案：B
解析：

第8题：

关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。

A．猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也较低

D．鸭和鹅的脂肪含量最低


正确答案：D
【考点】畜禽肉脂肪含量
畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

第9题：

奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果

A.受到抑制
B.测定不能进行
C.测定结果偏高
D.测定结果偏低
E.测定结果准确

答案：C
解析：

第10题：

严重肝性昏迷患者如需补充蛋白质，应首选（）。

  • A、牛奶
  • B、鸡蛋
  • C、猪瘦肉
  • D、海鱼
  • E、大豆

正确答案:E

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