问题：单选题我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）。A 0.3g／kgB 0.03g／kgC 3mg／kgD 0.3mg／kgE 0.03mg／kg
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问题：单选题属于代谢试验膳食的是（）。A 高能量高蛋白膳食B 低蛋白膳食C 低脂肪低胆固醇膳食D 葡萄糖耐量试验餐E 高钙膳食
问题：单选题有关脂肪吸收的叙述，错误的是（）。A 脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能到达肠微绒毛表面B 长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油C 脂肪酸、一酰甘油与胆盐一同进入肠上皮细胞内D 脂肪的吸收以淋巴途径为主E 淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输
问题：单选题判断人体是否发生肠衰竭唯一可靠的指标是（）。A 血中精氨酸浓度下降B 血中赖氨酸浓度下降C 血中谷氨酰胺浓度下降D 血中胱氨酸浓度下降E 血中苯丙氨酸浓度下降
问题：单选题尿毒症患者膳食蛋白质供给，60％为高生物价蛋白质，下列食物中最好的是（）。A 大豆B 小麦C 鸡蛋D 牛肉E 猪肉
问题：单选题某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。应多吃的食物是（）。A 红薯B 韭菜C 干豆类D 啤酒E 胡萝卜
问题：单选题女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是（）。A 铁B 维生素B1C 维生素B12D 维生素AE 维生素B2
问题：单选题人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A 体内碳水化合物B 肝糖原C 体内脂肪D 体内蛋白质E 肌糖原
问题：单选题一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多？（）A 7～8岁B 11～12岁C 15～16岁D 18岁E 9～10岁
问题：单选题慢性肾功能不全患者应采用（）。A 低蛋白膳食B 高蛋白膳食C 低脂肪膳食D 低嘌呤膳食E 低渣膳食
问题：多选题各食品企业要做好库房管理，各库房和仓库应（）。A建立管理制度、设专人管理B定期检查质量和卫生情况C按时清扫、消毒、通风换气D光照或直晒食品干燥E以上都不对
问题：单选题搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。A 游离单体B 某些添加剂C 镉D 油墨E 锰
问题：单选题畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少？（）A 优质蛋白B 脂肪C 矿物质D 糖类E 维生素
问题：单选题必需脂肪酸的特点不包括（）。A 是磷脂的重要组成成分B 是合成尼克酸的前体物质C 是合成前列腺素的前体物质D 与胆固醇的代谢有关E 缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤
问题：单选题蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的？（）A 加速消除疲劳B 增强肌肉力量C 促进血红蛋白合成D 是能量的主要来源E 补充运动员的损耗
问题：单选题下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）。A 麦芽糖B 果糖C 果胶D 棉子糖E 水苏糖
问题：单选题苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）。A 维生素B 苯丙氨酸C 半胱氨酸D 脂肪E 碳水化合物
问题：单选题河豚毒素含量最多的部位是？（）A 肌肉B 皮肤C 卵巢D 脾脏E 肾脏
问题：单选题慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是（）。A 易发生脂肪肝B 易发生肥胖C 易降低糖耐量D 降低呼吸功能储备E 改变呼吸器官固有结构
问题：单选题痛风患者膳食应增加的成分为（）。A 嘌呤B 能量C 脂肪D 水分E 食盐
