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单选题关于耐泡度需要掌握的两个重要纬度是水温与时间，那么下述正确的是？（）A 高温短时，低温长时B 高温长时，低温短时C 高温短时，低温短时D 高温长时，低温长时

题目
单选题
关于耐泡度需要掌握的两个重要纬度是水温与时间，那么下述正确的是？（）
A

高温短时，低温长时

B

高温长时，低温短时

C

高温短时，低温短时

D

高温长时，低温长时

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
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第1题：

对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。

A、高温、短时间

B、高温、长时间

C、低温、短时间

D、低温、长时间


答案：D

第2题：

下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式(　　)。

A.超高温消毒法
B.高温灭菌法
C.冷冻干燥法
D.低温长时消毒法
E.高温短时消毒法

答案：B
解析：
高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏，例如维生素损失较多，对食物的感官质量也有一定损害。

第3题：

味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。

A.短时间低温

B.长时间低温

C.短时间高温

D.长时间高温


参考答案：D

第4题：

高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。


正确答案:错误

第5题：

蒸气加热养护技术主要有

A.低温长时灭菌
B.亚高温短时灭菌
C.超高温瞬时灭菌
D.高温烘烤灭菌
E.环氧乙烷气体灭菌

答案：A,B,C
解析：
蒸气加热养护技术是利用蒸气杀灭中药材及饮片中所含的霉菌、杂菌及蛀虫的一种方法。可分为低温长时灭菌、亚高温短时灭菌及超高温瞬时灭菌三种。主要是利用蒸气来杀死中药材及饮片中所含的霉菌及蛀虫等，具有成本低、投资少、成分损失少及无残留毒物等优点。从能源的节省和对中药成分的破坏上来说，超高温瞬间灭菌技术有其不可比拟的优越性。超高温瞬间灭菌是将灭菌物迅速加热到150℃，经2～4秒钟的瞬间完成灭菌。超高温瞬间灭菌由于灭菌温度高，灭菌时间短，这样加热杀灭微生物的速度比药物成分发生反应的速度来得快，因此药效损失甚微。故此题应选ABC。

第6题：

蒸汽加热养护技术包括（ ）。

A．超高温瞬时灭菌

B．亚高温短时灭菌

C．亚高温长时灭菌

D．低高温长时灭菌

E．低高温超长时灭菌


正确答案：ABD
解析：本题考查饮片的现代养护新技术。

第7题：

蒸气加热养护技术主要有

A:低温长时灭菌
B:亚高温短时灭菌
C:超高温瞬时灭菌
D:高温烘烤灭菌
E:环氧乙烷气体灭菌

答案：A,B,C
解析：

第8题：

烃类裂解制乙烯过程正确的操作条件是( )。

A.低温、低压、长时间

B.高温、低压、短时间

C.高温、低压、长时间

D.高温、高压、短时间


正确答案：B

第9题：

生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

  • A、低温短时间
  • B、低温长时间
  • C、高温短时间
  • D、高温长时间

正确答案:D

第10题：

对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

  • A、低温长时消毒法
  • B、高温短时消毒法
  • C、超高温消毒法
  • D、高温灭菌法
  • E、冷冻干燥法

正确答案:D

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