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N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是（）

题目
单选题
N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是（）
A

肉类

B

鱼类

C

水果

D

酒类

E

腌制食品

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第1题：

N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是

A、肉类

B、鱼类

C、水果

D、酒类

E、腌制食品


参考答案：C

第2题：

简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。


正确答案：

第3题：

简述食物中N－亚硝基化合物的来源。


正确答案：

第4题：

预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。

  • A、改善食品加工方法
  • B、暴晒污染食品
  • C、增加VC的摄入
  • D、多施钼肥
  • E、以上都是

正确答案:E

第5题：

N－亚硝基化合物酶前体包括（ ）。


正确答案：ABC
【考点】N－亚硝基化合物酶前体形成N－亚硝基化合物的前体包括N－亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N－亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

第6题：

碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。（ ）


正确答案：×
【考点】N－亚硝基化合物的合成条件
酸性条件有利于亚硝胺形成

第7题：

试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。


参考答案：食品中N一亚硝基化合物的主要来源包括：①腌制食品;②熏制的鱼或肉;③油煎的咸肉;④霉变食品和发酵食品。防止N一亚硝基化合物污染食品的措施包括：①控制食品中微生物污染;②限制食品加工过程硝酸盐和亚硝酸盐的使用量;③阻断亚硝胺的合成过程;④推广使用钼肥;⑤制定和执行有关卫生标准。

第8题：

N－亚硝基化合物合成最适pH是A、>6B、>3C、>10D、<3E、以上全不对

N-亚硝基化合物合成最适pH是

A、>6

B、>3

C、>10

D、<3

E、以上全不对


参考答案：D

第9题：

食品中常见的化学污染物包括（）

  • A、农药
  • B、重金属
  • C、N-亚硝基化合物
  • D、病毒

正确答案:C

第10题：

N-亚硝基化合物包括（）

  • A、N-羟基化合物
  • B、B.苯并芘
  • C、N-亚硝胺
  • D、N-亚硝酰胺
  • E、杂环胺

正确答案:C,D

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