对
错
第1题：
胶液凝固成胶块的过程称为（）。
A收胶
B凝胶
C胶凝
D闷胶
E切胶
第2题：
瓜尔豆胶与（）有协同作用
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
均匀多糖包括（）；
第5题：
瓜尔胶
第6题：
商标胶类型有（）。
第7题：
黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。
第8题：
第9题：
常用的植物性增稠剂有（）
第10题：
下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）
问答题说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
判断题HPMC和黄原胶都属于天然的药用高分子辅料A 对B 错
属于微生物多糖的是（）A、琼脂B、卡拉胶C、黄原胶D、明胶
判断题瓜尔胶是所有商品胶中粘度最高的一种胶。A 对B 错
单选题下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A 黄原胶B 果胶C 海藻胶D 明胶
黄原胶可代替部分淀粉，一份黄原胶可代替（）份淀粉。
以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）A、 黄原胶；B、 海藻酸钠；C、 果胶；D、 卡拉胶；
制作单色延长光效凝胶甲时，先涂抹（），然后照射凝胶灯，再上（）。A、基础胶；指托板B、中层胶；指托板C、封面胶；中层胶D、封面胶，指托板
说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
瓜尔胶是所有商品胶中粘度最高的一种胶。
