对
错
第1题：
胶液凝固成胶块的过程称为（）。
A收胶
B凝胶
C胶凝
D闷胶
E切胶
第2题：
瓜尔豆胶与（）有协同作用
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
均匀多糖包括（）；
第5题：
瓜尔胶
第6题：
商标胶类型有（）。
第7题：
黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。
第8题：
第9题：
常用的植物性增稠剂有（）
第10题：
下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）
多选题合成胶按其性能和用途分为：（）A通用合成胶B饱和胶C特种合成胶D不饱和胶
多选题合成树脂胶又分为（）等。A酚醛树脂胶B尿醛树脂胶C聚醋酸乙烯树脂胶D乙烯树脂胶
问答题说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
多选题均匀多糖包括（）；A淀粉；B瓜尔胶；C纤维素；D黄原胶；
单选题下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A 黄原胶B 果胶C 海藻胶D 明胶
属于微生物多糖的是（）A、琼脂B、卡拉胶C、黄原胶D、明胶
单选题以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）A黄原胶；B海藻酸钠；C果胶；D卡拉胶；
合成树脂胶又分为（）等。A、酚醛树脂胶B、尿醛树脂胶C、聚醋酸乙烯树脂胶D、乙烯树脂胶
说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
判断题瓜尔胶是所有商品胶中粘度最高的一种胶。A 对B 错
