意大利
法国
土耳其
德国
第1题：
上浆的作用有()
A.保护营养素
B.防止水分流失、保持菜肴鲜嫩
C.提高菜肴的乃存储性
D.防止串味
E.增香去异味
第2题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
第3题：
A、要求菜肴鲜嫩
B、营养价值高
C、喜欢带刺激的菜品
D、喜欢吃蔬菜
第4题：
上浆的作用有（）
第5题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
第6题：
（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。
第7题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
第8题：
油焖五香菜肴的质地( )。
A.细嫩
B.鲜嫩
C.酥脆
D.酥软
第9题：
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
第10题：
烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。