汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A、酥烂

B、酥嫩

C、半熟

D、酥软

A、焯水、白灼

B、水焯、水煮

C、水焯、冒烫

D、焯水、冒烫

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。

A、断生即可

B、软烂即可

C、酥烂即可

D、半熟即可

A.熟烂

B.断生

C.漂浮

D.入味

A.烹制后应立即食用

B.两种原料都要进行制嫩处理

C.两种原料都要进行剞刀处理

D.汤中的油要多，保持高温

E.焯水烫制时不能过火，断生即可

A.断生

B.软烂

C.酥烂

D.半熟

A.半熟

B.断生

C.软烂

D.六成熟

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。

A.熟烂

B.入味

C.断生

D.飘浮

白云猪手煮制的程度应该是()。

A 完全软烂

B 八成软烂

C 六成软烂

D 断生即可