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黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )

题目
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )

此题为判断题(对，错)。

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第1题：

辣味调味料在烹调中的作用是______。

A.上色

B.去腥

C.增鲜

D.解腻

E.增香


参考答案：ABDE

第2题：

黄酒在烹调中的作用包括______。

A.增鲜

B.增香

C.去腥

D.增色

E.杀菌消毒


参考答案：BCE

第3题：

香糟在烹调中的作用是______。

A.去腥

B.增香

C.解腻

D.提鲜

E.定味


参考答案：AB

第4题：

在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。

A.花椒和桂皮

B.八角和香叶

C.葱姜和黄酒

D.丁香和白糖


参考答案：C

第6题：

熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。

A.基本调味

B.防止破皮

C.去腥增香

D.增加光泽


参考答案：C

第7题：

在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。

A.增香

B.增味

C.解腻

D.去腥

E.嫩滑

F.酥脆


参考答案：ABCDEF

第8题：

蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。


参考答案：增色

第9题：

鲜汤在烹调中主要起()的作用。

A、增香

B、溶剂

C、增鲜提味

D、传热媒介


答案：D

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