含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。
A、微生物
B、醇
C、酸
D、水分
第1题：
水分杂质的存在，使油脂颜色较浅，产生异味，促进酸败，降低油脂的品质及使用价值，不利于其安全储存。
第2题：
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有
A．储存温度高
B．长时间光照
C．不饱和脂肪酸含量高
D．抗氧化剂含量少
第3题：
防止油脂酸败的措施，不包括的是
A、保证油脂纯度
B、控制油脂水分
C、低温储存
D、加入防腐剂
E、密封、隔氧、避光
第4题：
防止油脂酸败不可采取的措施为( )。
A、控制油脂水分含量
B、低温储存
C、采用密封，不透光的容器
D、加入防腐剂
第5题：
A.醛
B.醇
C.酸
D.水分
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.含水
B.限制水分
C.光照
D.避风
第8题：
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
第9题：
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A．过氧化值增高
B．过氧化值降低
C．水分含量增加
D．酸价降低
E．游离脂肪酸降低